天明期の狂歌師・太田蜀山人に「詩は五山、役者は杜若、傾はかの、芸者はおかつ、料理八百善」と詠まれた江戸で一番の料理屋を築きあげた、４代目栗山善四郎の一代記です。祇園の料亭を実家に持つ著者が、江戸料理が成熟していった時代背景についてはダイナ…
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